「板式換熱器」在食品工業(yè)的應(yīng)用
隨著食品飲料工業(yè)的快速發(fā)展,板式換熱器在該行業(yè)中的應(yīng)用也越來越廣。
下面跟我一起了解板式換熱器在食品飲料中有哪些應(yīng)用!!!
食品工藝
食品工藝是將原料加工成半成品,或?qū)⒃虾桶氤善芳庸こ墒称返墓こ毯头椒āU麄€加工主要包括洗凈、烹調(diào)、蒸發(fā)濃縮、殺菌、保溫、貯藏等,是反復進行加熱和冷卻的工藝過程,蒸發(fā)濃縮、殺菌過程需加熱,為防止物料在加工和貯藏過程中品質(zhì)劣化,則需要冷卻。
由于食品主要由動植物等有機物為原料加工而成,所以在貯藏和流通時不希望在常溫下自然放置,大多數(shù)情況下都需要冷卻。
食品加熱方式
(1)蒸汽加熱
使用水蒸汽加熱的主要工藝為蒸煮、干燥、蒸發(fā)濃縮、殺菌、精制等。蒸汽加熱一般是蒸汽和物料進入蒸發(fā)裝置,即蒸汽與物料進行間接或直接接觸式加熱。
間接加熱裝置主要為板式換熱器等換熱設(shè)備,常用于牛奶、果汁等的蒸發(fā)濃縮、殺菌過程。
直接接觸式加熱裝置,如大豆連續(xù)蒸煮罐、發(fā)酵(酒精等)原料的蒸煮。
(2)直接用火蒸煮、湯煮、焙烤的裝置。
(3)電加熱裝置。
板式換熱器在食品工業(yè)的應(yīng)用
(1)砂糖工業(yè)
在砂糖工藝中,板式換熱器一般作為預(yù)熱器、蒸發(fā)器、冷凝器、冷卻器來實現(xiàn)整個工藝過程中對物料的加熱、蒸發(fā)濃縮、干燥和冷卻。此外,對于排放的余熱,還利用換熱器進行熱量回收,用于加熱鍋爐用水,廠區(qū)供暖。
(2)乳制品工業(yè)
在乳制品工藝中,板式換熱器廣泛應(yīng)用于鮮乳的高溫瞬時殺菌、超高溫殺菌、巴氏殺菌系統(tǒng),一般用蒸汽作為加熱介質(zhì)。也可用于鮮乳及乳制品的加熱、殺菌和冷卻。
一般情況下,乳制品廠和畜牧場廣泛使用板式換熱器對牛奶進行迅速冷卻,將30℃左右的牛奶與2℃左右的冷卻水經(jīng)板式換熱器進行熱交換,使牛奶冷卻至5℃左右送入貯藏罐加以保存,以抑制乳中微生物的繁殖,保持牛奶的新鮮度。
此外,乳制品廠在牛奶脂肪分離前的預(yù)熱、脫脂奶的冷卻、酸牛奶混合料的預(yù)處理過程中也使用板式換熱器。
(3)啤酒、黃酒和果酒工業(yè)
在酒類的制造工藝過程中,板式換熱器可用于糖化閃蒸冷凝,離心清液冷卻,啤酒、麥芽汁、無菌水冷卻以及啤酒過濾和啤酒、果酒、黃酒殺菌冷卻,此外還可用于酒精回收。
(4)冷食品工業(yè)
冷食品工業(yè)一般使用板式換熱器進行冷食品漿料的殺菌和冷卻,以制備冰激凌等。
(5)果汁和豆奶工業(yè)
在果汁工業(yè)中,常使用板式換熱器對果汁進行加熱和冷卻以及殺菌。
板式換熱器也可用于豆奶的殺菌和冷卻。